Las dietas de vegetales y frutas producen concentraciones altas de ácido salicílico en la sangre lo que explicaría que los vegetarianos sufran menos eventos isquémicos coronarios que la población no vegetariana.
Blacklock y col. realizaron una investigación destinada a determinar y comparar las concentraciones de ácido salicílico en:
a) una población vegetariana, que no ingería medicamentos con salicilatos
b) una población no vegetariana, que no ingería medicamentos con salicilatos
c) pacientes medicados con aspirina en dosis bajas (75 mg/día)
Para lo cual estudiaron 37 vegetarianos de una comunidad de un monasterio budista (a),
39 personas no vegetarianas (b) y 14 pacientes medicados con 75 mg/día de aspirina (c)
RESULTADOS:
Grupo a: concentración media 0.11 (rango, 0.04-2.47) μmol/litro
Grupo b: concentración media 0.07 (rango, 0.02-0.20) μmol/litro
Grupo c: concentración media 10.03 (rango, 0.23-25.40) μmol/litro
La concentración media de ácido salicílico en el grupo medicado con aspirina (c), fue mucho más alta que la encontrada entre los vegetarianos y los no vegetarianos. Pero la comparación de los rangos entre los vegetarianos y los medicados con aspirina muestra que hay una superposición de valores entre ambos grupos. Los autores concluyen que el ácido salicílico está presente en frutas y vegetales y que su consumo por los vegetarianos hace que en este grupo su concentración plasmática sea elevada, lo que podría explicar el efecto preventivo sobre eventos isquémicos coronarios. ( Blacklock CJ, Lawrence JR, Wiles D, Malcolm EA, Gibson IH, Kelly CJ, Paterson JR.J Clin Pathol 2001 Jul;54(7):553-5)
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